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檸檬酸（Citric Acid）是一種常見的有機酸，化學式為 C?H?O?，廣泛存在于自然界中（如柑橘類水果中），也是生物體內三羧酸循環（TCA循環）的重要中間代謝物。以下是關于檸檬酸的詳細介紹：
1. 基本性質
物理性質：白色結晶性粉末，易溶于水，有強烈的酸味。
化學性質：
弱酸（三元酸，可解離出3個H?），pKa值分別為3.1、4.8、6.4。
可與金屬離子（如鈣、鐵）形成可溶性絡合物，具有螯合作用。
加熱至175°C以上會分解生成水和二氧化碳。
2. 天然來源
水果：檸檬、柑橘、菠蘿、莓類等（檸檬中含量約5%-8%）。
生物合成：工業上常用黑曲霉（Aspergillus niger）發酵糖類（如玉米淀粉）大規模生產。
3. 主要用途
食品工業
酸味劑：飲料（如可樂）、糖果、果醬等。
防腐劑：通過調節pH抑制微生物生長。
抗氧化劑：防止水果褐變（如切開的蘋果）。
乳化劑：在冰淇淋、奶酪中穩定脂肪。
醫藥與日化
藥物輔料：調節pH（如泡騰片）、增強某些藥物的溶解度。
清潔劑：去除水垢（因螯合鈣離子）、洗護用品中的pH調節。
化妝品：作為天然收斂劑或抗氧化成分。
其他用途
工業：電鍍液調節劑、紡織品染色助劑。
1. 基本性質
物理性質：白色結晶性粉末，易溶于水，有強烈的酸味。
化學性質：
弱酸（三元酸，可解離出3個H?），pKa值分別為3.1、4.8、6.4。
可與金屬離子（如鈣、鐵）形成可溶性絡合物，具有螯合作用。
加熱至175°C以上會分解生成水和二氧化碳。
2. 天然來源
水果：檸檬、柑橘、菠蘿、莓類等（檸檬中含量約5%-8%）。
生物合成：工業上常用黑曲霉（Aspergillus niger）發酵糖類（如玉米淀粉）大規模生產。
3. 主要用途
食品工業
酸味劑：飲料（如可樂）、糖果、果醬等。
防腐劑：通過調節pH抑制微生物生長。
抗氧化劑：防止水果褐變（如切開的蘋果）。
乳化劑：在冰淇淋、奶酪中穩定脂肪。
醫藥與日化
藥物輔料：調節pH（如泡騰片）、增強某些藥物的溶解度。
清潔劑：去除水垢（因螯合鈣離子）、洗護用品中的pH調節。
化妝品：作為天然收斂劑或抗氧化成分。
其他用途
工業：電鍍液調節劑、紡織品染色助劑。
環保：可生物降解，用于環保清洗劑。
