“冰激凌加工的現狀”
近年來，由于消費水平的提高，促使我國冰激凌工業突飛猛進，冰激凌銷售日漸火爆，成為繼美國、加拿大、澳大利亞、日本等國之后的冰激凌消費大國。自1990年以來，我國冰棋淋銷售量每年以25%的速度遞增，廣東、北京、上海是目前國內冰激凌銷售量最集中的三大地區，約占全國銷售量的25%，其次是天津、南京、武漢、西安等城市。
進入90年代，國外著名品牌冰激凌以合資、獨資的形式紛紛進入我國，冰激凌市場競爭已到了白熾化程度。1994年洋冰激凌風靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三資企業的出現，以其明顯的質量優勢樹立起良好的形象，并以始終如一的嚴格管理保證了產品的品質，為越來越多的消費者所接受。由于洋冰激凌的進入，對我國內的冰激凌生產廠家帶來了沖擊、也促進國內冰激凌工業的進一步發展c但同時在牛產中也出現一些問題，特別是冰謀淋的質星品質堪憂，微生物指標嚴重超標。在冰激凌生產中存在的主要問題有：原料發生交叉污染，環境污染；冷庫溫度達不到國家規定的-18℃以下的低溫要求；添加劑嚴重超標；總固型物、總糖、脂肪、蛋白質等含量達不到國家規定的要求。因此，在這些方面還有待于各生產廠家采取切實措施給予解決。



“冰激凌市場發展趨勢”
1、冰激凌生產持續增長
近些年來，我國冰激凌生產每年以25%的速度遞增，產量位居世界第三位。目前國內三資企業獨霸高檔冰激凌市場，國營企業多居中檔，鄉鎮企業位居低檔市場。根據近幾年國內外冰激凌工業發展來看，冰激凌這個原先不太引入注目的“小產品”，現在發展成為一個大的行業。現在市場情況總的是：國際上名牌冰激凌相繼進入中國，形成品牌的競爭；冰激凌品種相繼增加，現在市場上已達數百個品種，形成花色品種大戰；產品價格競爭劇烈，大眾化產品好銷；打破地方界限，產品長途經營，形成營銷手段競爭。
2、消費群體擴大和消費季節增加
冰激凌的消費隊伍在不斷擴大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費群體有不斷壯大的趨勢。隨著生活水平的提高，冰激凌也不只是夏季的產品，冰激凌從過去的降溫防暑作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發展，近幾年出現了冬季不談的勢頭。由于家庭冷藏設備的普及，大包裝冰激凌進入了家庭。冰棋淋在人們的日常食品消費中的地位上升，它不再只是消暑降溫的冷食，更是營養品和保健品。
3、品種、質量及品牌競爭激烈
各冰激凌加工企業根據市場的需要，進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上充分考慮對應的人群和銷售地區的需求。各冰激凌加工企業深入研究冰激凌的發展，借鑒國內外的先進經驗，不斷推出配方、造型、包裝有創意的新產品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，以求在生產銷售上取得新的突破。另外，冰棋淋成品的質量在很大程度上取決于技術即配方、工藝、設備的先進與否，各生產廠家應該加強技術改進，來提高產品的質量。隨著消費心理的成熟，品牌消費現象越來越普遍，所以品牌大戰將成為今后冰激凌市場的競爭焦點，各廠商在樹立企業品牌形象上應花大力氣